Очень давно хотел использовать кабачки в супах, но всё как-то не решался. Варианты которые я где-то встречал были какие-то сложные, замудрённые и т.п. А тут думаю, дай сварю обычный картофельный супчик и добавлю туда этот овощ.
Ингредиенты для супа с кабачком:
фарш на фрикадельки или мясо на бульон
немного картошки
кабачок, в два раза меньше чем картошки
луковка
морковка
соль
перец
лаврушка
растительное масло для обжарки
Приготовление супа с кабачком:
Варим вторичный бульон на фрикадельках. Из морковки и лука делаем обжарку.
Картошку и кабачок режем на маленькие кубики. Кабачок отчистить от семян. Кидаем их в кипящий бульон. Когда сварятся, заправляем обжаркой. Солим, перчим, кладём лаврушку и можно подавать.
Что сказать… Вкусный супчик! Приятного аппетита!!!
Я варю вторичный бульон на фрикадельках, это особенно семейной диеты. На сам бульон уходит где-то два литра воды. Можно сварить мясной бульон, ещё лучше на рульке. Лук с морковкой мелко рубим и обжариваем на растительном масле.
Свёклу трём. Капусту мелко рубим.
С томатов снимаем кожицу и режем на небольшие кусочки. Овощи отправляем в сковороду тушиться.
Т.е. накрываем крышкой и тушим на слабом огне. При этом не добавляем воды или бульона! Более того, конденсат с крышки я сливаю. При таком тушении получается сохранить цвет свёкле без добавления дополнительных кислот. Картошку я люблю резать мелкими кубиками. Даже не потому, что дома маленький ребёнок. А просто мне так нравится.
Отправляем картошку в кипящий бульон, варим до готовности. Овощи тушим до состояния готовности свеклы. У меня уходит на это около 25-ти минут. В бульон с готовой картошкой я добавляю лаврушку, соль. Заправляю овощами. Включаю максимальный огонь. И как только борщ закипит, более того появятся первые бульки. Я сразу снимаю кастрюлю с огня. Накрываю крышкой и даю настояться хотя бы 10 минут.
Готовый борщ с помидорами по традиции подаётся со сметаной, салом и чесноком. Приятного аппетита!!!
Суп, о котором сейчас пойдёт речь очень простой. Когда совсем нет времени его можно сварить не более чем за 40 минут, а в маленькой кастрюле ещё быстрее. При этом с супом с гречкой можно легко экспериментировать и придать ему новый вкус. Пример приведу в конце рецепта.
Ингредиенты для гречневого супа (на кастрюлю 3 литра):
2 литра воды (плюс 1,5 – 2 литра для первичного бульона)
650 гр. мясного фарша или мяса
средняя луковка
средняя морковь
около 300 гр. картошки
две столовых ложки с горкой гречневой крупы
растительное масло для обжарки
соль
лавровый лист
специи по вкусу (перец, зелень и т.п.)
Приготовление гречневого супа:
Начнём с варки бульона. Я пока балуюсь супами с фрикадельками, собственно их формирую в первую очередь. Мясо можно просто нарезать на небольшие кусочки. Отправляем фрикадельки в кипящую воду.
Порка первичный бульон закипает и варится, я успеваю нарубить лук и нарезать морковь. Их обжариваем на растительном масле.
Первичный бульон сварился. Он на фото. Я его сливаю. И заливаю фрикадельки теперь уже холодной водой и ставлю на огонь для варки вторичного бульона. Варить первичный или вторичный бульон, исключительно ваш выбор.
Гречку промываю и сразу кладу в кастрюлю, не дожидаясь пока вода закипит.
Пока вторичный бульон закипает, чищу и режу картошку. Я люблю, когда она мелким кубиком. В это время готовится обжарка из моркови с луком.
Отправляем картошку в кипящий бульон. Через 10-12 заправляем суп обжаренными овощами. Кладём лавровый лист, соль, специи. Я снимаю суп с огня и даю ему настояться ещё около пяти минут.
Гречневый суп вкусный сам по себе. Как я писал в самом начале его легко преобразить. Для этого достаточно добавить в конце варки отварные подберёзовики. Или же сушёные белые грибы в самом начале, вместе с гречкой. При этом сушёные грибы я рекомендую предварительно растереть пальцами в пыль. Приятного аппетита!!!
Каждый день я стараюсь кормить своё семейство супами. Чтобы обед всегда съедался с удовольствием и супы не приедались, приходится постоянно готовить что-то новые, добавлять другие ингредиенты и т.п. Предлагаю вашему вниманию новый (для меня) рецепт рисового супа.
Ингредиенты рисового супа (на кастрюлю 3 литра):
вода 2 литра + 2 литра (для первичного бульона)
650 гр. фарша или мяса
средняя луковка
средняя морковка
два стебля сельдерея
150 гр. томатов
200-250 гр. картофеля
две столовых ложки риса
соль
перец
специи по вкусу (у меня лавровый лист и петрушка)
Приготовление рисового супа:
Пока традиционно, я взял за основу вторичный бульон с фрикадельками. Можно варить бульон на кусочках мяса, по той же схеме. Либо использовать первичный бульон по вкусу. Пока бульон варился, приготовил обжарку из лука и морковки.
Дополнительно в обжарку я добавляю стебли сельдерея. Для этого их моем и режем на кусочки. Высыпаем в сковороду. Сельдерей в таком виде просто здорово сочетается с варёным рисом.
Собственно рис промываем и отправляем в кастрюлю с закипающим вторичным бульоном.
Томаты чистим от кожицы, так вкуснее. Для сохранения полезных свойств, можно не чистить. Режем на кубики, отправляем в сковороду – обжариваться и тушиться.
Традиционно режу картофель на мелкие кубики. И кладу в кастрюлю варится на маленьком огне.
Когда картошка с рисом будут почти готова, это определяется на вкус. У меня это происходит минут через 15 после закипания. Обжаренными овощами заправляем суп. Солим, кладём специи кроме свежей зелени. Доводим до кипения и убираем с огня. Даём супу настояться 5-10 минут. За это время рис и картошка дойдут.
Рубленую зелень добавляем непосредственно в тарелки с рисовым супом. Приятного аппетита!!!
Насколько я вижу, супы на основе настоящего, не побоюсь этого слова, правильного бульона из курицы теряют свою популярность. Думаю, это связано с реалиями нашего времени: скорость приготовления, наличие в магазинах ингредиентов и т.п. Однако именно сейчас, зимой, в разгар простудных заболеваний самое время вспомнить об этом простом блюде. Но обо всём по порядку.
Ингредиенты для бульона из курицы:
курица 1-ой категории
вода в необходимых количествах
соль
Выбор курицы для бульона:
Сейчас пищевая промышленность перешла на выращивание мясных пород кур, это так называемые бройлеры. Ими забиты прилавки магазинов и супермаркетов. Их мясо вкусное и быстро готовится. Но оно не подходит для варки бульона.
На бульон нужна несушка, а именно курица 1-ой категории. Быстренько поджарить её не получится. Она хороша именно для варки, долгой и неспешной. Купить такую птицу можно в специализированных магазинах или на базарах. В супермаркетах встречается редко. Выглядит она более жилистой и худой, нежели бройлерный цыплёнок.
Приготовление бульона из курицы:
Раньше было принято варить тушку целиком. Однако намного удобнее её нарезать на небольшие кусочки. Их нужно хорошо промыть. В бульон также идут потроха: печень, желудок, сердце. Во время разделывания тушки вы сразу поймёте особенность этой курочки: кожа да кости. При этом косточки достаточно мелкие.
В частности, для получения красивого, прозрачного продукта я использую технологию вторичного бульона. Поверьте, наваристость не пострадает. Таким образом, кипятим воду в кастрюле. В кипяток отправляем кусочки курицы. Доводим до кипения и варим пять минут.
Первичный бульон сливаем. Обваренную курятину заливаем холодной водой. Ставим на средний огонь, доводим до кипения. Уменьшаем огонь до слабого. Варим при лёгком кипении полтора, а лучше два часа.
Готовый бульон можно просто посолить, добавить в него сухариков и есть в таком виде. А можно использовать для варки супов.
Полезные свойства бульона из курицы:
Помните, в самом начале я писал о простудных заболеваниях. Получившийся бульончик отлично помогает при простуде, лёгочных заболеваниях. Способствует быстрому восстановлению сил после болезней. При этом его прописывают после операций. Конечно, лучше вообще не болеть, но в случае чего рецепт есть. Будьте здоровы!!!
Когда сваришь бульон из курицы, то сама курица остаётся в кастрюле и варить вместе с ней суп лично мне неудобно.
Поэтому я отливаю необходимое количество бульона в отдельную кастрюлю. Да и такой суп лучше варить на один раз, а остатки бульона можно доесть и на следующий день. Кастрюлю с бульоном ставим на небольшой огонь.
Мелко рубим лук и кладём его в кастрюлю к бульону.
Нарезаем морковь, как нравится, и отправляем туда же.
Режем картошку, кладём в будущий суп.
С варёных частей курицы срезаем мясо. Немного измельчаем и отправляем в суп к овощам.
Обратили внимание!? Я не стал делать обжарку из лука и моркови. Всё дело в том, что куриные супы обладают очень тонким вкусом и любое лишнее движение или специя отбивают этот вкус. Варим суп до готовности овощей. Солим. Подаём с сухариками. Приятного аппетита!!!
